Madrid Fusión supera los 20.000 visitantes en 2023
Los mejores cocineros del mundo, como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena y Quique Dacosta, explicaron algunos de sus secretos. Los asistentes pudieron conocen las técnicas de I+D y los nuevos platos de los restaurantes.
Archivado en: gastronomía, Madrid Fusión
D. Nebreda
03/2/2023 - 00:43
Madrid tiene claro que buena parte del turismo también se debe a la gastronomía de un lugar. Es por ello que están promoviendo el sector con diversas estrategias y, una de ellas, es la promoción de la feria mundial Madrid Fusión. La XXI edición, celebrada la semana pasada en el Ifema, ha cerrado con sus mejores datos de la historia. Ha alcanzado 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), 1.771 congresistas y ha contado con 1.216 periodistas acreditados.
Durante las tres jornadas, los cocineros más reconocidos han contado alguno de sus secretos. Los asistentes han podido disfrutar de la creatividad de Dabiz Muñoz, del aprovechamiento extremo de los productos de Ricard Camarena y de la necesidad de buscar la belleza por la que aboga Quique Dacosta. Además, Paul Andrias Ziska, Nicolai Tram o Virgilio Martínez y Pía León han presentado sus proyectos en los confines del planeta, que van desde los Andes hasta las Islas Feroe.
MAR Y RÍO
En esta edición el mar ha tenido un gran peso. Durante la jornada de cierre de Madrid Fusión, el chef de Nado en La Coruña, Iván Domínguez, explicó que la sal de mar le permite "modificar las texturas, desde crudo para ganar firmeza, potencia y sabor" apoyándose en técnicas sencillas y conocidas por todos como "curaciones, desalar y cocinar". Por su parte, el portugués Rodrigo Castelo expuso como en su restaurante ofrecen a los mayores depredadores de los ríos como el siluro. La técnica de cocinado es similar a la del bacalao: a baja temperatura, con un pilpil, garbanzos y una salsa de ‘massa à barrao'.
En esta edición tampoco podía faltar el I+D de los mejores restaurantes. Julián Otero, miembro del I+D de Mugaritz explicó en su ponencia que entienden la creatividad "como una herramienta para solucionar problemas, que en nuestro caso es una carta de más de 20 platos en un año".
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